上世紀80年代，工廠生產的食物，比如，餅干、雞蛋糕、雞蛋卷、面包，等等，已經逐步滲透農村，讓孩子們頗為垂涎，但在家鄉的街頭農家，自家解饞或者饋贈親朋首選的仍然是街頭作坊做的一些傳統點心零食。其中，油炸的馓子、果子，是最為常見、最受歡迎的也是用途最廣、存在感最強的。

馓子

果子

馓子和果子的主要食材都是面粉、水，都是經過油鍋炸出來的，都是條狀的，金黃色的，口感都很酥脆。不同的是，馓子由與面條差不多粗細的馓條層層盤繞彎曲，顯得蓬松大氣；果子則是長短差不多的條狀面點，一個果子比馓子粗了很多，但也比單根馓條短了很多。雖然果子比馓子粗了很多，但一斤果子有無數個果子，形狀完整、未被人為折斷的一盤馓子完全可以只有一根馓條。

馓子的面一般要和得稀一點，和好后，一般是用手把面搓成細繩狀，浸在裝滿菜籽油的盆里或缸里，馓條在里面層層盤繞，下鍋前一般把兩根筷子拉開距離，把馓條一圈一圈繞在兩根筷子上，拉扯一下胚條變得更細，下到油鍋里炸到一定火候再折疊起來。

做果子的面一般要和得稠一點，和面一般會加點攪拌好的雞蛋，放入少許鹽和少許糖和成面團后，搟成薄厚均勻的圓胚，切成大小均勻的長條，再分割成適中的短條，下鍋前裹些干面粉防止粘連。做馓子和果子時可以在和面時加點芝麻，也可以做成胚條后在外層沾點芝麻再去油鍋油炸。

同樣是油炸的，油炸前防止粘連的方法卻不一樣，馓子胚條是浸在油中以油隔開，果子胚條則是放在桌上或者匾中用干的面粉隔開。同樣的效果總能找到不同的實現方式，關鍵是因事而為。

全國很多地方都有馓子，但馓子形狀、馓條粗細、單塊馓子大小、原料、用油各有不同。與大多數地方的馓子一樣，家鄉的馓子是小麥面做的。聽說南面不種麥的地方有米面做的馓子。

家鄉鄉間與全國大多數地方一樣都把馓子叫做馓子，但家鄉歷史上的府城卻把它叫作茶馓，而且已經成為一種當地著名的特產。馓子與茶在名字上聯系在一起，似乎更有格調，但我總覺得它的口感沒有鄉間大集賣的馓子好吃。相比茶馓和很多地方的小馓子，家鄉集市上賣的馓子塊頭相對較大，而且呈現扇形。家鄉的馓子多數是菜籽油炸的，也有用葷油（豬油）炸的，味道各有千秋，用葷油炸的馓子印象中相對粗一點，這個馓子南面鄉鎮賣得多。

果子雖然叫果，帶了木字，但卻是面食。原以為只有老家這么叫，網上一搜，全國很多地方也都這么叫。馓子少有加糖的。果子做的過程中不僅可以加鹽，多數情況下還會加糖。這也使果子像樹上長的果子一樣有點甜。葷油炸的果子冷卻后外面會有薄薄的一層白色糖臘，葷而不膩。

馓子和果子制作過程比較耗油，在那個缺肉少油的年代，鮮有農戶自家制作，加上它們外形口味俱美，食用方便，易于攜帶保存，讓它們在不夠富裕時代的農家具有更特殊的地位。

果子是春節等節日饋親贈友的重要禮物，是平時招待客人的重要零食，經常與大糕（這個不是米糕，是阜寧大糕的同類）一起出現在禮品籃中，或者出現在招待客人的盆碟中。

相比果子只作為零食，馓子的吃法要豐富得多。馓子可以干吃，讓人愛不釋手，也可以開水泡著吃或者燒湯煮著吃，有入口即化的蓬松感。馓子不僅是解饞的零食，也可以作為主食，還可以作為菜肴的配料。絲瓜煮馓子是比較常見的做法，絲瓜因此更有香味。馓子還可以切碎，混入韭菜餡，用來包餃子。馓子還可以泡牛奶，或者放入西紅柿雞蛋湯，都沒有什么違和感。

馓子不僅是招待客人、饋贈親友的佳品，更因為其熱量大、好消化，是鄉間坐月子的必備。哪家添了娃，不僅自家會主動采購很多馓子，在小孩改案（小孩出生滿十二天）、滿月、百日等特殊時分，親朋好友來出禮（祝賀）時帶的禮籃裝的首選也是馓子，多數時候還會在籃子中加點燒餅。

查查網上，有的說馓子來自中亞西域，也有說是我國很早就有，很可能也是更早從番外傳過來的。據說，最早可以追溯到春秋戰國時期的寒食節。古稱“寒具”，馓子在寒食節禁火期間是一種重要的食品。很多古代的科學家、文學家、醫學家都有相關文傳。據史料記載，五代時金陵“寒具”制作技藝精湛，“嚼著驚動十里人”。蘇東坡曾寫過一首絕句《戲詠馓子贈鄰嫗》，描述馓子的制作過程和口感。詩云“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”。這應算作馓子最好的軟廣告。李時珍在《本草綱目·谷部》中記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪?！薄扳套永诖笮”?，潤腸、溫中益氣?！庇纱丝梢?，鄉間喜歡馓子既源自它本身的美味，也可能因為它原本就是傳統的一部分。